食物中毒，係指因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病。

常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，依病人年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

食物中毒分類

• 細菌性食物中毒，如：沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌、病原性大腸桿菌等。
• 化學性食物中毒，如：農藥、非法食品添加物、重金屬等。
• 天然毒性中毒，如：毒貝類、毒河豚、毒菇等。
• 類過敏食品中毒，如：不新鮮或腐敗的魚、肉類。

常見食物中毒原因

• 冷藏及加熱處理不足。
• 食物調製後放置在室溫下過久。
• 生、熟食交互污染。
• 工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染。
• 調理食物的器具或設備未清洗乾淨。
• 水源被污染。
• 誤食含有天然毒素的食物。

預防食物中毒五要原則

• 要洗手：調理食品前後都需透澈洗淨，有傷口要先包紮。
• 要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
• 要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。
• 要透澈加熱：食品中心溫度超過 70℃ 細菌才容易被消滅。
• 要注意保存溫度：低於 7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

疑似食品中毒之處理

• 發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
• 保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。
• 醫療院（所）發現食品中毒病人，應在24小時內通知衛生單位。